チーズの種類

ゴルゴンゾーラ

原産国：イタリア
世界三大ブルーチーズ（他はロックフォール：フランス、スティルトン：イギリス）に挙げられる。
ドルチェ 柔らかく、青緑のマーブル模様が比較的まばらなのが特徴です。 繊細な味わいは最低50日間という熟成期間から生まれています。
ピカンテゴルゴンゾーラは、ドルチェよりも固く、マーブル模様が細かく万遍なく広がっている。 最低でも80日間という長い熟成を経ているこ。味わいは強めでピカンテ（とても辛い）です。

パルミジャーノ・レッジャーノ

原産国：イタリア

• 凝縮された旨味が特徴。

ミモレット

原産国：フランス

• 原料は牛乳だが、アナトー色素を使っているので色はオレンジ色。

モッツァレッラチーズ

原産国：イタリア

• イタリア南西部のカンパニア州が原産。
• くせの無い味わいで、独特の弾力ある歯ごたえが特徴である。
• 熟成工程を経ないため、フレッシュチーズに分類される。
• モッツァレッラという名前は、その製法にちなみ、「引きちぎる」を意味するイタリア語「mozzare」に由来するとされる
  • （硬い表面が無いため、「シャツを着ない」を意味する「scamozzata」を語源とする説もある）。
• 18世紀、イタリアのサレルノから誕生した。
• 使用する原料によって名称に区別がある。本来の原料は水牛の乳であるが、牛乳で代用したものもある。
  • 水牛の乳と牛乳では、それぞれ風味に違いが出る。
  • 一般に、水牛の乳を原料とするものの方が良質とされる。また、乳牛よりも水牛の方が飼育が難しく、乳の量も少ないため、希少価値から水牛の乳を原料とするものの方が値段が高い。
  • 水牛の乳を原料とするものを区別する場合、モッツァレッラ・ディ・ブーファラと呼ぶ。
  • ウシの乳で代用したものはモッツァレッラ・ディ・ヴァッカもしくはフィオル・ディ・ラッテと言う。