チーズの種類 - ツヅケロ

チーズ＝牛・羊・山羊などの乳を発酵・凝固させて作る加工食品。
『ナチュラルチーズ』と『プロセスチーズ』に大きく分けられる。

プロセスチーズ

1種類または熟成度の違う数種類のナチュラルチーズを粉砕・細断、乳化剤などを加えて加熱・溶融し、冷却・固化して再加工したもの。

例）スライスチーズ、6Pタイプ、キャンディタイプなど

ナチュラルチーズ

乳を凝固させて作り、そのまま熟成（または非熟成）の状態で販売されるもの。
さらに『フレッシュ』『白カビ』『青カビ』『ハード』などに細分化される。
下記にそれぞれのカテゴリでの品種を挙げていく。

フレッシュ

モッツァレッラチーズ

原産国：イタリア

イタリア南西部のカンパニア州が原産。
くせの無い味わいで、独特の弾力ある歯ごたえが特徴である。
熟成工程を経ないため、フレッシュチーズに分類される。
モッツァレッラという名前は、その製法にちなみ、「引きちぎる」を意味するイタリア語「mozzare」に由来するとされる
- （硬い表面が無いため、「シャツを着ない」を意味する「scamozzata」を語源とする説もある）。
18世紀、イタリアのサレルノから誕生した。
使用する原料によって名称に区別がある。本来の原料は水牛の乳であるが、牛乳で代用したものもある。
- 水牛の乳と牛乳では、それぞれ風味に違いが出る。
- 一般に、水牛の乳を原料とするものの方が良質とされる。また、乳牛よりも水牛の方が飼育が難しく、乳の量も少ないため、希少価値から水牛の乳を原料とするものの方が値段が高い。
- 水牛の乳を原料とするものを区別する場合、モッツァレッラ・ディ・ブーファラと呼ぶ。
- ウシの乳で代用したものはモッツァレッラ・ディ・ヴァッカもしくはフィオル・ディ・ラッテと言う。

白カビ

カマンベール

青カビ

ゴルゴンゾーラ

原産国：イタリア
世界三大ブルーチーズ（他はロックフォール：フランス、スティルトン：イギリス）に挙げられる。
ドルチェ柔らかく、青緑のマーブル模様が比較的まばらなのが特徴です。繊細な味わいは最低50日間という熟成期間から生まれています。
ピカンテゴルゴンゾーラは、ドルチェよりも固く、マーブル模様が細かく万遍なく広がっている。最低でも80日間という長い熟成を経ているこ。味わいは強めでピカンテ（とても辛い）です。

ウォッシュ

セミハード

エダム

原産国：オランダ

オランダ北部のエダム地方が原産。
戦後日本に輸入されたチーズの第一号ともいわれる。
脂肪分が低いチーズとして有名。

コルビージャック

ゴーダ

サムソー

ステッペン

チェダー

レッドチェダー

ハード

パルメザン

パルミジャーノ・レッジャーノ

原産国：イタリア

凝縮された旨味が特徴。

ミモレット

原産国：フランス

原料は牛乳だが、アナトー色素を使っているので色はオレンジ色。