発酵食品

チーズ＝牛・羊・山羊などの乳を発酵・凝固させて作る加工食品。『ナチュラルチーズ』と『プロセスチーズ』に大きく分けられる。プロセスチーズ1種類または熟成度の違う数種類のナチュラルチーズを粉砕・細断、乳化剤などを加えて加熱・溶融し、冷却・固化し...