麺の太さ
おおよそ、切刃番手の数字により麺の太さが決まる。
切刃番手（きりはばんて）とは、30㎜の幅で何本の麺がとれるかによって定まる一定の数字である。
極細麺
細麺
中細麺
中太麺
太麺
極太麺
| 番手 | 麺幅(mm) | 標準麺帯厚(mm) | 用途 |
| 1 | 30 | 22.5 | 特になし |
| 2 | 15 | 11.25 | 特になし |
| 3 | 10 | 7.5 | 特になし |
| 4 | 7.5 | 5.63 | きしめん・平麺 |
| 5 | 6 | 4.50 | きしめん・平麺 |
| 6 | 5 | 3.75 | きしめん・平麺 |
| 7 | 4.29 | 3.21 | うどん |
| 8 | 3.75 | 2.81 | うどん |
| 9 | 3.33 | 2.50 | うどん |
| 10 | 3.00 | 2.25 | うどん・沖縄そば |
| 12 | 2.50 | 1.88 | うどん・喜多方ラーメン・沖縄そば |
| 14 | 2.14 | 1.61 | うどん・佐野ラーメン・喜多方ラーメン |
| 15 | 2.00 | 1.50 | うどん |
| 16 | 1.88 | 1.41 | うどん・白河ラーメン・長崎チャンポン |
| 18 | 1.67 | 1.25 | そば・冷や麦・白河ラーメン |
| 20 | 1.50 | 1.13 | そば・冷や麦・ラーメン太麺 |
| 22 | 1.36 | 1.02 | そば・冷や麦・ラーメン中太麺（札幌ラーメン） |
| 24 | 1.25 | 0.94 | そば・冷や麦・ラーメン中細麺（旭川ラーメン・東京ラーメン） |
| 26 | 1.15 | 0.87 | そうめん・ラーメン細麺（博多ラーメン・熊本ラーメン） |
| 28 | 1.07 | 0.80 | そうめん・ラーメン極細麺（博多ラーメン） |
| 30 | 1.00 | 0.75 | そうめん |
