麺

麺の太さおおよそ、切刃番手の数字により麺の太さが決まる。切刃番手（きりはばんて）とは、30㎜の幅で何本の麺がとれるかによって定まる一定の数字である。極細麺細麺中細麺中太麺太麺極太麺番手麺幅(mm)標準麺帯厚(mm)用途13022.5特になし...

カペッリーニイタリア語: Capellini。円形の断面を持つ細長いパスタ（ロングパスタ）のうち、非常に細い種類のものを指す。「カペッリーニ」の名は、その細さを「髪の毛」（capelli）に喩えたところから来ている。ジェノヴァ、ヴァッレ・ラ...