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麺の太さ おおよそ、切刃番手の数字により麺の太さが決まる。切刃番手（きりはばんて）とは、30㎜の幅で何本の麺がとれるかによって定まる一定の数字である。 極細麺細麺中細麺中太麺太麺極太麺 番手 麺幅(mm) 標準麺帯厚(m […]